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【グルメ】発酵の真髄を世界に広めた韓国シェフ5人[6/18]©2ch.net

1 :ねこ名無し ★@無断転載は禁止 ©2ch.net:2016/06/18(土) 01:15:14.86 ID:CAP_USER
http://japanese.joins.com/upload/images/2016/06/20160617085618-1.jpg
11日、レストラン「JUNGSIKニューヨーク店」でガラディナーを準備した(左側から)シェフのカン・ミング氏、イム・ジョンシク氏、チェ・ヒョンソク氏、ユ・ヒョンス氏、チャン・ジンモ氏。(写真=ラマン)

コチュジャンソースを添えたタコ、細かく刻んだ海苔を絡めて揚げたチーズ、ユッケの味を再現したマカロン−−。

韓国料理の枠を広げながらも「発酵の味」の真髄を生かした斬新なメニューがニューヨーカーを引きつけている。
今月13日、米国ニューヨークで開かれた世界的な美食イベント「ワールド50ベストレストラン(The WorldVs 50 Best Restaurants)」(以下、「ワールド50」)の公式付帯行事である「コリアNYCディナーズ」(Korea NYC Dinners)でだ。
英国メディア会社ウィリアム・リードが主催する「ワールド50」は各国の美食審査委員が世界のレストランを評価して毎年上位50レストランを決める行事だ。

ことしは特に、韓国シェフが13日にアフターパーティーをはじめ事前ガラディナーを準備した。
「コリアNYCディナーズ」と命名されたこの夕食会では、レストラン「ELBON the table」のチュ・ヒョンソク氏、「JUNGSIK」のイム・ジョンシク氏、「二十四節気」のユ・ヒョンス氏、「Mingles」のカン・ミング氏、
元「And Dining」のチャン・ジンモ氏ら国家代表級のシェフ5人がその腕をふるった。

韓国料理になじみの薄いニューヨーカーと世界の美食家たちのために韓国シェフが重点を置いたのは「発酵」を土台にした韓国料理の複合性だ。
3日間、ニューヨークのレストラン「blanca」(9日)、「Blue Hill」(10日)、「JUNGSIKニューヨーク店」(11日)で順に開かれたガラディナーズで、シェフは韓国料理の再解釈に焦点を当てたメニューを準備した。
発酵野菜で中身を詰めたラビオリ、蓮の葉にまいて熟成させた豚肉と清麹醤(チョングクチャン)を利用した合わせ味噌などが食卓に上った。
チャン・ジンモ氏はワカメのスープにくぐらせたパンの上にウニの卵を添えた料理を出して「ワカメのスープは韓国人が誕生日に食べるもの」と説明して耳目を集中させた。

「外国人が韓国料理といえば思い浮かべるプルコギ・ビビンパ・キムチの他にもいろいろなメニューがあるということを見せたかった。
特に、多種多様な野菜を発酵させて料理に使う韓国の食文化の独創性を外国人にも理解しやすいメニューに落とし込んでみた」(カン・ミング氏)

発酵に対する関心は12日に開かれた「50ベストトーク(50 Best Talks)」セミナーの時にも見て取れた。
カン氏の発表が終わると、各国から来たシェフは野菜を発酵させる時に食感や味を維持する方法や発酵機械の使用方法などに関する質問を矢継ぎ早に浴びせた。
今回の「ワールド50」で世界最高の女性シェフで選ばれたドミニク・クレン氏(サンフランシスコ「Atelier Crenn」シェフ)は「発酵された野菜で作った食の複合性には驚いた。韓国の山を訪れカン氏ともっと話をしてみたい」と好奇心をのぞかせた。
「コリアNYCディナーズ」は韓国文化体育観光部・韓国文化院連合会が後援し、サムスンシェフコレクションや泉印(セムピョ)などが協賛した。

http://japanese.joins.com/article/044/217044.html

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【グルメ】韓国シェフ「韓国が美食の不毛の地のように思われてるのは悔しい」 韓国を代表するシェフ5人、発酵食品を世界にアピールへ [無断転載禁止]©2ch.net
http://yomogi.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1462809190/

2 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 01:15:49.60 ID:fHiej6Ko
腐敗だし

3 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 01:16:21.71 ID:Oe5vhks3
トンスル、ホンタクないのでやり直し

4 :卓袱台返し ◆SXM5MEwzhk @無断転載は禁止:2016/06/18(土) 01:16:42.48 ID:sWbfpqX6
>>1
それ、腐敗です。

5 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 01:17:53.66 ID:SgASZxV0
ヒント 大腸菌

6 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 01:18:40.56 ID:BqPXJggq
有益→発酵
有害→腐敗

だから腐敗だなw

7 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 01:20:28.07 ID:HizWrxk8
大腸菌は友達ニダ

8 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 01:22:47.66 ID:bh1eASiz
大腸菌を料理に使う民族はおそらく朝鮮だけだろうな

9 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 01:23:52.07 ID:bh1eASiz
食べ方はまずこうやってマジェマジェするニダ

10 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 01:31:45.24 ID:q2PrXvs9
発酵の真髄ってヨーロッパだろ怒りかうぞ

11 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 01:36:04.66 ID:ZeTbivrk
チョンといえば究極の発酵品であるウンコが大好きな民族だからな

12 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 01:37:40.45 ID:kgnitW9O
発酵とか、詳しい奴はほかにいくらでもいるだろw

13 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 01:46:40.63 ID:5aehf6AB
>特に、多種多様な野菜を発酵させて料理に使う韓国の食文化の独創性を外国人にも理解しやすいメニューに落とし込んでみた」(カン・ミング氏)

でも全ての料理に唐辛子が大量投入されているのでしょう?

14 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 01:52:19.60 ID:i1jth/xi
>>韓国料理になじみの薄いニューヨーカー

十年くらい前から韓流は世界的大ブームじゃなかったのか?

15 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 01:53:43.73 ID:JaWRgZBo
糠床育てるのもそうだけどそこにいる酵母を守るって意識はないだろうな
家庭で漬物や味噌漬けるのにその場所を神聖化してるぐらいだから
同じように漬けても家によって味が違うからね

16 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 01:56:15.25 ID:JSPdxNRj
韓流スタァ「東方珍器」
韓流シェフ「東方腐敗」

17 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 01:59:44.06 ID:wjZ13eo+
発酵の極限って、日本なのは世界中で有名。

18 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 02:00:22.53 ID:Suc6iePE
>「外国人が韓国料理といえば思い浮かべるプルコギ・ビビンパ・キムチの他にも
>いろいろなメニューがあるということを見せたかった。


>マカロン−−。
>ラビオリ、

19 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 02:07:37.23 ID:Ro20EATk
発酵させる菌は空気中の雑菌でしょ?
あとはツバとか

奴ら、汚くする→発酵だと思ってそう

20 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 02:43:15.88 ID:jEaspDdq
発酵食品なんてどこにもあるからなんで傲慢なんだ

21 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 02:43:37.62 ID:m0PhTRKR
中央日報のこの拘り
サムスンや同族の財閥が注力してるんだろな

22 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 02:47:53.92 ID:DWkXmay3
どうでもいいけど韓国人は発酵食品は韓国にしかないと勘違いしてないか

23 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 02:55:07.95 ID:Suc6iePE
>>22
たぶんチーズやワイン、ヨーグルト・ピクルス等、視界に入っていないと思う。
勘違いかどうかは知り得ないが

24 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 03:32:40.02 ID:xz1DJqGM
キムチを混ぜれば世界中の料理が
ウリナラの伝統料理

25 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 03:58:20.52 ID:nZILuwt9
一方では韓国で日本産の納豆がブームらしいがw

26 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 04:06:12.94 ID:DpkCbPZL
朝鮮の発酵を利用した食品って日帝併合期が起源じゃないの?

27 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 04:12:50.95 ID:025fy/yI
それ腐ってるよ!

28 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 04:18:29.84 ID:FXcx3qXY
>>19
食べる直前まで腸内発酵させているものでは?

29 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 04:45:54.66 ID:OeiLZSSk
発酵の真髄とはまた大きく出たなw

30 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 05:27:44.40 ID:BSP32/Q3
そもそも「発酵」は、素材化のプロセスであり、「調理」や「料理」とは別物だと思うのだが?

31 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 05:32:17.46 ID:cQDblqia
つか、まずどこが韓国料理なのかwww

パンに味噌汁をくぐらせてキャビアをのっけたものを日本料理といったら笑われるだけだわ

32 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 06:22:13.20 ID:Hi8KEM7R
日本の発酵食品は全て韓国から伝わったものだからな
当時から無知で何も知らなかった日本人は
韓国人が腐ったものを寄越した!と怒ったらしいがな

33 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 06:23:34.51 ID:kPMKES30
スレタイを見て一言

発酵と腐敗は違うと小一時間

34 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 06:47:24.52 ID:7SsBpV9n
ラビオリとかパンが韓国料理なの?
これらも韓国起源ってことになったんだっけ?

35 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 07:10:30.67 ID:RFXIV/l7
恥ずかしくないんだろうか?

36 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 07:14:50.54 ID:qt9llQ8S
>>1
    ∧,,∧ 
   ミ..Θ。Θミ  「腐ってやがる、早すぎたんだ。」
   (ミ;;;;;;;;;;ミ)   
  〜ミ;;;;;;;;;;ミ
    ∪"∪   シュゴー
(((∈三三∋ノシ...。,

37 :タカさん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 09:04:05.10 ID:87wnVai+
>>32
朝鮮半島人自体脳味噌が腐っている外道だから。

38 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 09:12:06.51 ID:HZjf8a5e
醗酵食=長期保存食
長期保存食≠調理人
ゆえに
醗酵食に専門的調理人が多く現れる事はナンセンス
道を誤っている

39 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 09:15:18.37 ID:6y7a94FK
>細かく刻んだ海苔を絡めて揚げたチーズ、ユッケの味を再現したマカロン−−。
チーズの磯辺揚げなんか昔からあるし、スィーツにユッケ?
あとキムチ入りのラビオリだと?

40 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 09:17:15.98 ID:wFnZ7xGj
国家代表料理人としての韓国での地位は国宝級。アメリカ料理界に多大な影響を与えると思う

41 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 09:20:01.84 ID:T/SBbHLY
書き込みを読んだが腐敗しているのはチョッパリの脳ミソのほうだ

42 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 09:22:56.91 ID:qSO4JCdY
ジオラマ料理かい?

43 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 09:24:08.96 ID:0NA5/l1w
いいじゃないか。そのまま頑張って広めてくれ。
ついでに和食レストランを開くような韓国人は親日罪で極刑にするよう運動してくれ。
日韓友好のために支援するぞw

44 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 09:25:14.06 ID:IWaNSePS
>>32
発酵食品は全て…

あぁ、そういう夢を見たんだなwww

45 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 09:25:39.23 ID:ou5B/T+J
ホンタクキタ━━━━━━(゚∀゚)━━━━━━!!!!

46 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 09:28:45.05 ID:HoAEINW4
発狂の真髄は極めてるよね

47 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 14:09:35.96 ID:G86aBw6C
定期的にこんな記事が上がるよな~ 

48 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 19:53:57.92 ID:OeiLZSSk
>>1
読んでみたけど、これ本当に一流シェフが作ったものか?
独身男が、冷蔵庫を引っかき回して取り出した残り物で作った酒のつまみと大して
変わらないぞ
そもそも発酵野菜ってキムチじゃねえの?それを麺生地に挟み込んだのが創作韓国料理?
キムチの味しかしないだろ
マカロンってお菓子だよね。それでユッケの味を再現した?プリンに醤油をかけたら
ウニになるみたいな?

目先は変わってるから注目はされるだろうけど、なんかあまり美味しくなさそう
特に女性には受けないような気がする。くさそうだし

49 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 19:55:59.99 ID:vvc5kfDR
> ユッケの味を再現したマカロン

オエ

50 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/18(土) 19:57:42.52 ID:WCVqPMGc
>>1
人糞使って発酵食品作るなんて発想する基地外なんて
馬鹿チョンくらいだろw

51 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/19(日) 11:36:45.01 ID:DYmKKYMJ
ユッケって生肉だよね?
生肉味の焼き菓子マカロン?

52 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/19(日) 11:42:04.94 ID:BTn3LZSX
アメリカ人「癖が強すぎるけど、これって日本の地方料理なんだろ?」

53 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/19(日) 21:08:55.45 ID:ScdLzf2f
5大シェフの勇姿がソウルで大きく一面を飾っている

54 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/19(日) 21:17:34.97 ID:i+/ycY8n
>泉印(セムピョ)などが協賛した。

【韓国】 セムピョ醤油開発秘話〜日本で発酵微生物の秘密得ようと深呼吸、その鼻くそ培養[06/15]
http://live28.2ch.net/test/read.cgi/news4plus/1276610760/

キッコーマンのパクリマークの上日本式の醤油つくってるとこだねw

55 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/19(日) 21:45:36.92 ID:aqooVVuz
>>52
最大の侮辱だな

56 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/19(日) 22:04:33.85 ID:i+/ycY8n
126 名前:名無しさん@13周年 投稿日:2012/07/06(金) 00:07:16.34 ID:tDTCrFrk0
フェイスブックのエヴァコミュでの会話。これが現実

俺 フランスのジャパンエキスポあるじゃん?あれに韓国がいるのっておかしいと思わない?
仏 思わないよ?
俺 でも、日本では大騒ぎだよ?タイトルがジャパンなんだからってみんな言ってるよ
仏 ジャパンだしね
俺 こう考えてみて?日本でフランスエキスポをやったとする。そこで、イギリス文化を展示し、ガリア人はイギリス人が起源だったという展示があったとしたら、どう思う?
仏 乗り込んでそのブース叩き壊すね
俺 でしょ?それと一緒。日本文化を紹介するジャパンエキスポで、韓国が忍者や剣道は韓国が起源だと言って展示をしている。だから日本人は怒ってるんだよ
仏 それがわからない。だって韓国って日本の都市なんでしょ?
俺 そこからか

57 :<丶`∀´>(´・ω・`)(`ハ´  )さん@無断転載は禁止:2016/06/19(日) 22:16:02.16 ID:nLS2YngL
発酵食品なんか、世界中にあるじゃんw

まぁ、キムチは稀有な存在だとは思うけどね

大腸菌塗れの発酵食品なんて、世界中どこを探しても、朝鮮半島にしか無いと思うぞ

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